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MEAL for ONE / 雪菜肉絲

MEAL for ONE / 雪菜肉絲
大家常叫我教做常備菜,但從少被教育飯菜要趁熱食,也有個不留飯、不讓我們吃隔夜餸的母親,所以在這樣背景成長下,我煮飯大都是餐餐煮餐餐清,有點抗拒隔夜餸(漬物、燉菜除外)連店裡的小碟淺漬大都是當天做,很少隔夜。
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唯獨有某幾樣菜是會備好一些方便日常吃的,其中一款就是雪菜肉絲!有時早餐想吃,但實在好難搵到好食的茶記雪米,所以備一盒在冰箱,早上加水翻熱煮成湯,配米粉煎蛋吃便可。
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雪菜肉絲
材料:
肉絲 500g
雪菜 5棵
蒜粒 1大匙
薑片 2大片
尖椒絲 1條
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調味:
鏗魚高湯 300ml (我以鏗魚粉開)
米酒 少許
醬油 少許
鹽 少許
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用具:
大平底鍋
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做法
① 雪菜用過水清洗3次,浸半小時以上,切粒備用。
② 肉絲以米酒、麻油、醬油醃15分鐘(少少就夠,因雪菜已有鹹味)
③ 開鑊落油,以中火爆香薑片和蒜粒,落肉絲,炒至轉色
④ 加入雪菜拌炒,落高湯,煮至滾後轉細火炆30分鐘
⑤ 試味,適量加入水或鹽調味。因不是直接吃用,味道應偏鹹和濃,方便在煮雪菜米時加水煮變成上湯。
⑥ 熄火,加入紅椒絲。一盒帶用濃濃湯汁的雪菜肉絲完成。
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雪菜肉絲煎蛋米 (一人份)
材料:
雪菜肉絲 半杯
雪菜肉絲湯汁 半杯
水 2杯
米粉 1個
煎蛋 1隻
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用具:
煮麵鍋 1個
煎Pan 1個
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做法:
① 根據包裝指示煮好米粉,放入麵碗內備用
② 雪菜肉絲、湯汁和水於煮麵鍋加熱
③ 試味,適量加入水或鹽調味
④ 把湯加入米粉中,配埋煎蛋 Done!
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▫️雪菜可在雜貨鋪買,記得要多洗幾次和浸泡,做出來才不會死鹹
▫️鏗魚高湯可以任何其他高湯取代
▫️雪菜肉絲做出來要有湯汁,味道偏鹹一點也沒關係,方便之後加水煮成拌米粉的上湯

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