鯛魚白湯

我住的那區街市海產選擇很少,最近多到日本超市海產部購買,撞正剛到貨選擇很多,日本產香魚、鯛魚、鯖魚、魷魚、北寄貝都有,當天被$59的鯛魚頭連骨吸引,最後決定奢侈點,多買一份鯛魚柳來做湯。清洗處理魚的過程很療癒,大家可以放膽一試。💪🏻
———————————————————————————
鯛魚白湯
魚湯材料:
鯛魚頭+骨 1份
甘筍 2條
薑片 2大片

配料:(可自行配搭)
鯛魚柳 1份
豆腐 1盒
蒟蒻 4件
金菇 1包
翡翠苗 半斤

調味:
薑片 2大片
鰹魚高湯 1L
鹽 少許
粟粉 2大匙
油 2大匙

用具:
大湯鍋

做法:
①鯛魚柳切塊、鯛魚頭和魚骨清洗乾淨,印乾,撲上粟粉
②甘筍滾刀切塊
③ 配料洗淨備用 (如圖②)
④大湯鍋內加入2大匙油,中火爆香薑片
⑤ 加入魚頭和魚骨,煎至兩面金黃(途中盡量不要翻魚,每面煎一次為佳)
⑥ 在鍋和魚頭魚骨都在最滾燙時,加入1L滾水
⑦ 中火滾約5分鐘,加入鰹魚高湯再煮10分鐘
⑧ 加蓋細火煮40-50分鐘後,湯頭已變乳白色
⑨ 以大隔篩隔起湯渣
①⓪取適量魚湯倒入湯鍋內,隨個人喜好加入不同的蔬菜配料同煮
①①最後加入鯛魚塊煮約5分鐘,以鹽調味

▫️魚湯做法接近,如買不到鯛魚頭,以三文魚頭取代亦可
▫️魚湯為基調,可按個人喜好加入味噌、無糖豆乳,作不同變化
️▫️魚湯部份可用來煮麵、上湯時菜、加入其他海鮮做海鮮湯或打邊爐亦可
▫️如加入蔬菜時,可用另一小鍋先燙熟才放入魚湯中,這做法可避免青菜味道破壞魚湯鮮味