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MEAL for ONE / 辣豆乳擔擔麵

MEAL for ONE / 辣豆乳擔擔麵
辣豆乳擔擔麵 
前排看許廷鏗給家人煮的擔擔麵,已經令我好想好想食!不過傳統川式擔擔麵那層紅油和花生醬超多超濃的肉臊,實在令人卻步,於是決定福食時給Good Good Team做個日式中華料理風的辣豆乳擔擔麵。做法簡單,非常滿意。

當日福食還同場加映皮蛋豆腐(多芫茜版)。

知呢排大家又懶咗煮飯,乖~~~呢個好味又易煮,大家試完記得Tag #GoodGood我得咗喇

辣豆乳擔擔麵
材料:
a. 辣肉碎
素肉碎 1包
炸菜 1包 切碎
蒜頭 半個 切碎
紅蔥頭 4粒 切絲
薑粒 1茶匙

b. 辣豆乳湯底
花生醬 4湯匙
豆瓣醬 4湯匙
豉油 3湯匙
醋 1湯匙
花椒油 1湯匙
---以上於湯碗內拌勻---

鰹魚湯包粉 1包
水 700ml
豆乳 300ml

c. 拌菜和麵
小棠菜 幾棵
上海麵 1個
芝麻 適量
花生碎 適量
蔥花 適量

用具:
大湯鍋 1個
中湯鍋 1個
炒鑊 1個

做法:
做這辣豆乳擔擔麵,主要分成三部分
a. 辣肉碎
① 先把以薑末、豉油、鹽、糖、料酒醃肉碎
② 開鑊,中火落油,爆香薑、紅蔥頭、蒜
③ 下肉碎,炒至肉末鬆軟轉色
④ 加入炸菜碎拌炒,試味
⑤ 可按個人喜好,再加入鹽或豉油調味
⑥ 盛起備用

b. 辣豆乳湯底
① 大湯鍋內加入鰹魚湯包粉及水,中火加熱
② 湯碗內拌勻調味醬料,加入一大湯匙熱湯調勻
③ 把整碗已調開的醬料倒入鍋中,煮滾
④ 關火加入豆乳,試味
⑤ 可隨個人喜好再加入花生醬(濃度)、豆瓣醬(辣度)和鹽來調味

c. 燙菜和燙麵
① 中湯鍋內,先燙青菜再燙麵

組合:
① 麵碗內放入麵
② 鋪上辣肉碎和青菜
③ 倒入辣豆乳湯底
④ 灑上花生碎、芝麻、蔥花

▫️想要辣一點,可在炒肉碎時加入指天椒
▫️湯底材料分量其實可以隨心一點,別忘了邊做邊試味便可

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