RECIPES / FISH / Steam / 薑蔥煮嫩魚片

母親做菜簡單俐落,卻從不偷工減料,例如蒸魚,她對火喉控制嚴格,魚蒸好後,必定把薑蔥和魚水去掉,重新鋪上新鮮薑蔥絲,然後燒一把熟油淋面,再沿邊淋上豉油,她常強調豉油絕對不可淋在魚肉上,要與熟油拌在一起,才不會死咸帶油香。

奈何搬出來後,家中沒有合適中式蒸鑊,沒足夠蒸氣空間,原條蒸出來總是不太理想。有時實在好想吃蒸魚撈飯,當然薑蔥與豉油才是重點,最近終於給我找到了一個零失敗,可以吃到大大啖嫩滑魚肉(仲要無魚骨又不用處理原條魚)的做法,必須筆記下來與大家分享。


薑蔥煮嫩魚片

材料:
新鮮魚肉 一塊
(這次我在日本超市買了即劏半邊鯛魚肉)

醃魚肉:
A
薑絲 少許
蔥白絲 少許
料酒 1湯匙

B
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
油 1茶匙

調味豉油:
豉油 1湯匙
熱水 1茶匙
糖 半茶匙

調味:
薑絲 少許
蔥 少許
油 2湯匙

做法:
① 先把魚肉切塊
② 然後拌入醃魚肉材料A
③ 按次序遂一加入醃魚肉材料B,醃10分鐘
④ 準備調味豉油在小碗內
⑤ 煮一鍋沸水,水滾後,加入已醃過的魚肉片
⑥ 待水再次滾起,把魚肉片撈出上碟
⑦ 在已煮好的魚肉片上加上新鮮薑絲和蔥絲
⑧ 小鍋內煮滾2湯匙油,開始冒煙便可把油淋在薑蔥絲上
⑨ 沿碟邊加入調味豉油即可


▫️先醃後灼的方法,可去除魚肉腥味,保持魚肉嫩滑
▫️可以撈10碗飯