釀梅酒

家中浸泡的梅酒,2015年那瓶是我的最愛,每個朋友喝過都說喜歡。那是最隨心製作的一年,曾試過很執著地要用日本南高梅、日本清酒和北海道甜菜冰糖,味道輪廓並沒留下特別深的印象,明顯差別是不及雙蒸米酒的厚醇。

今天分享兩個很不一樣的比例,一個是我2015年製作的,一個是讀完很多梅酒製作食譜,再參考渡邊有子、栗原晴美等製作分享而綜合出來的,大家可以隨意選擇。

《梅酒—2015年的復刻製作》
青梅 650克
冰糖 900克
雙蒸米酒 1200毫升

酒較稠身,味道偏甜,加入冰塊後味道剛好,適合多年陳釀。

《清酒釀梅酒》
青梅 600克
冰糖300克
日本清酒 1000毫升
梅酒較薄身,梅子味突出,甜度較低。

步驟:
① 用粗鹽在青梅上擦拭去除絨毛,減低苦澀味
② 洗掉粗鹽,用水浸1-3小時
③ 抹乾,用牙簽挑走梅椗,舖在籃上風乾,不要重疊
④ 確保青梅風乾
⑤ 用叉子在青梅上插孔
⑥ 在已消毒的瓶子,一層一層鋪上梅和冰糖
⑦ 加入米酒,放在陰涼處
⑧前三個月每半個月搖晃一下,之後每月一次,釀一年

網上已有很多非常詳細的步驟說明,我這裡就一切從簡,只整合個人小小的分享。
① 我多數不會挑青梅,一籃中有些偏黃較成熟、有些很青,我都會混雜地一起釀(當然爛掉的要拿出來),這樣出來味道會比較平衡有驚喜。我曾試過整瓶都挑最靚最青的,釀出來會較Fresh,梅味較衝。
② 買了5磅梅,1埕5斤九江雙蒸,浸出4大瓶。
③如果你的瓶子在加入食譜內的米酒後,還有一點點空間,不用太在意,直接把米酒加滿瓶子也可。
④ 雜貨部有0.5L/1L/1.5L/2L的玻璃瓶和清酒,大家可來選購