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POT TO SHARE / 冬菜銀針粉

POT TO SHARE / 冬菜銀針粉

一直非常受Good Good Team歡迎的福食,這次用了日本自然發酵根昆布高湯來做。一試便覺得這味道應該就是現在我們常說的Umami。海洋味道豐盈、鹹鮮馥郁,又帶醬油的沉穩,富有層次,把蔬菜的香甜都引出來,效果令人非常滿意!



冬菜銀針粉 (約四人份)

食材:
冬菜 一湯匙
旺菜 半個
甘筍 2條
薑片 2片
根昆布高湯 100ml
銀針粉 1-2斤
魷魚、魚蛋、素肉丸 適量
鹽/醬油 適量

步驟:
1. 先將冬菜沖水一次,去掉多餘鹽分。旺菜及甘筍切小件。
2. 冬菜、旺菜、甘筍和薑片下鍋。
3. 下水,量剛蓋過蔬菜。
4. 加入根昆布高湯/湯包。
5. 開大火。始出煙,轉小火,加蓋煮約半小時。
6. 湯底試味,這時味道應該非常清甜。
7. 按所需湯量加水,煮至滾起。
8. 下魷魚、魚蛋、素肉丸煮至熟透。
9. 銀針粉沖一沖水,下鍋。
10. 開蓋煮 5 - 10 分鐘至入味。覺得不夠鹹這時可以下鹽或醬油調味。
11. 食得!

根昆布高湯可以家中常用湯底/湯包代替。

 

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