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SIDE DISH / 自然發酵柑橘醋漬茄子

SIDE DISH / 自然發酵柑橘醋漬茄子

最近才知道一般市售化學合成醋3天就可以出貨,為此店裡選了一款日本自然發酵60天柑橘醋,味道天然酸爽。早上起來,一大匙果醋兌一杯溫水,喝下去身心都平衡。有客人來,預先做好一大瓶,加點檸檬,是不錯的待客Welcome Drinks。

這柑橘醋用途廣,價錢相宜,做為家中常備的萬用醋非常適合。

自然發酵柑橘醋漬茄子

材料:
茄子 2條
蔥 2棵

調味:
昆布醬油 100ml
水 300ml
天然發酵醋 30ml
柚子醋醬油 30ml

做法:
① 在食物盒內加入所有調味,試味!此時適量加入醋/水,調整出個人喜好口味
② 滾刀切茄子,灑上薄薄的麵粉
③ 開油鑊,把茄子拉油一分鐘或以平底鑊半煎炸做法,把茄子煎軟
④ 趁熱把茄子加到調味料中,灑上蔥花
⑤ 靜待2小時茄子便會入面,亦可放到雪櫃冷藏當成常備菜,保鮮期約3天

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